home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / JOY.dxr / 01028_Field_RecipeTxtTHIS IS THE ONE FOR SIZE.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  30 lines
  1. This a French bistro classic. Serve it on a bed of saut├⌐ed cabbage with onions or with buttered noodles.
  2. Mix together in a  small bowl:
  3.    INGREDIENT
  4.    INGREDIENT
  5. Generously brush it over:
  6.    INGREDIENT
  7. Season with:
  8.    INGREDIENT
  9.    INGREDIENT
  10. Heat in a large saut├⌐ pan or skillet with a lid over medium heat:
  11.    INGREDIENT
  12. Add the rabbit pieces, in batches if necessary, and lightly brown, about 5 minutes each side. Remove the rabbit pieces to a platter. Reduce the heat to medium-low. Add to the pan and cook, stirring, until lightly browned, 1 to 2 minutes:
  13.    INGREDIENT
  14. Add and bring to a boil, scraping up the browned bits:
  15.    INGREDIENT
  16.    INGREDIENT
  17.    INGREDIENT
  18. Reduce the heat and simmer for about 5 minutes. Return the rabbit to the pan, cover, and cook gently until tender but still moist, about 45 minutes. Remove the rabbit from the sauce, cover to keep warm, and strain the sauce carefully through a fine-mesh sieve. Stir in:
  19.    INGREDIENT
  20.    INGREDIENT
  21.    INGREDIENT
  22.    INGREDIENT
  23.    INGREDIENT
  24. Bring to a boil over high heat and cook until the sauce is reduced to about 2 cups, about 6 minutes.
  25. Season with:
  26.    INGREDIENT
  27.    INGREDIENT
  28.    INGREDIENT
  29. Spoon the sauce over and around the rabbit pieces and serve immediately.
  30.